特色鸡汤面

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所属分类:文化故事
特色鸡汤面贡面,“洁白似银美亦香,纤细如丝意悠长”,这是人们对常山当地传统名产——常山贡面的形象概括。千百年来,常山贡面以其独特的“色、形、香、味”深受广大消费者喜爱。据史料记载,常山索面早在唐咸亨时期就开始生产,北宋时期大大小小的索面制作场坊就已经遍及城乡,因其形似丝索,俗称索面。
特色鸡汤面

特色鸡汤面

光州贡面历史悠久,相传创制于唐朝,距今已有近千年的历史。据1992年《潢川县志》记载:光州贡面,原名挂面,曾以味美价廉"风销华夏"。

贡面系用面粉兑作料,经过10多道工序制成。条细如丝,中空似管,下锅不粘汤,爽朗可口,人们誉为"夺面食之魁",故又称魁面。半市斤一筒,包装用红(绿)纸加封,携带方便。挂面始于唐朝,至北宋被列为贡品,故称光州贡面,流传至今,畅销州内外。该食品已收入《中国名食录》一书。

传说,武则天做了皇帝,便布告天下,要在她登基百日之时,举行盛大庆典。又传旨光州刺史:"往年光州进贡的挂面都是实心的,如今已改朝换代,3个月内要为朕作出空心挂面,以备百日盛典食用。"

光州刺史接到圣旨,脑子一阵发木,心想,挂面本来就比麻线还细,还怎么能把它做成空心,这不是异想天开吗?可他知道武则天是个随心所欲、说到做到的女人,若违背了她的意思,那是没有好果子吃的。于是,他赶忙把光州城里所有的挂面师傅召集在一块,限他们在两个月内做出空心挂面,否则,就办他个欺君之罪。

那时,光州城里挂面做得最好的要数一个姓马的师傅,因他手艺出众,同行都佩服,尊敬地叫他马老大。马老大接到刺史的指令回到家里,心里像塞了一团乱麻。他明知道空心挂面是武则天一时高兴想出的花样,也许根本就做不出来,可他也没有办法推卸皇差,只好硬着头皮,抱着试试看的态度干起来。

想尽办法后果真做了出来,空心面终于按时进贡到朝廷,武则天见了,不禁连连称奇。当御厨将一碗鸡汤下的龙凤面送了上来,只见汤是汤,面是面,吃上一口,爽朗可口,鲜美无比。她于是夸奖道:“光州贡面实乃面食之魁也。”所以,光州贡面从此又有了“魁面”之名。

到宋朝时,光州(今固始、潢川)州官令工人将这种面去其头尾,取其中间,匀截成20公分左右的长度,用红纸卷成圆筒形,每筒半斤,作为礼品进献给宫廷,宋仁宗食后,大赞:"美哉,光州贡面"!从此光州精制的筒装挂面,以"贡面"之称闻名于世。

鸡汤贡面,做为一种历史悠久的传统面点,不仅承载着许许多多的历史传说和故事,供后人景仰和学习,而且还为千千万万的后人呈上了一道唇齿留香的美味佳肴。

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